Готовим морского окуня в духовке

Сочное и нежное мясо морского окуня, запеченное в духовке с цитрусовыми нотками лимона, свежестью зелени или пикантностью трав – идеальное блюдо для праздничного меню. Для эффектной подачи готовить рыбу можно целиком. А также нарезать стейками или разделывать до мясистого филе.

Для сохранения сочности волокон окуня перед запеканием принято оборачивать в фольгу или выкладывать в рукав. Разнообразить блюдо и подчеркнуть вкус окуня можно сезонными овощами, ломтиками картофеля, рисом. Финишной ноткой станет сметанный, сливочный или кисло-сладкий соус.

Морской окунь, как приготовить вкусно в духовке. Базовый рецепт

Яркий розоватый окрас окуня высоко ценится в кулинарии. Рыбу достаточно сбрызнуть цитрусовым соком с любимыми приправами и зеленью, запечь для сохранения сочности филе в фольге.

Потребуется:

2 тушки окуня общим весом 700 г;
лимонный плод;
4-5 веток свежей зелени петрушки;
2 ст. л. масла для жарки;
50 г мягкого сливочного масла;
по щепотке свежепромолотого перца и крупной соли.

Пошаговый способ как приготовить морского окуня в духовке:

У окуня ножницами отрезать острые шипы с плавниками, чтобы не повредить руки во время приготовления.
Тушку распотрошить, соскоблить чешую, срезать остатки спинных плавников.
По всей тушке сделать глубокие надрезы на расстоянии 2 см.
Окуня посыпать солью с перцем снаружи, натереть специями изнутри.
Вымытый лимонный плод порезать кружками толщиной 2 мм, поделить каждый ломтик пополам.
Просушить вымытую зелень, поместить петрушку и дольки лимона в брюшко, также положить кусочки сливочного масла.
Каждую тушку выложить на кусок фольги, помазать жарочным маслом и герметично завернуть края конвертами.
Запекать окуней около 30 минут в разогретом до 200℃ духовом шкафу.
За 5-7 минут до конца приготовления аккуратно развернуть фольгу, чтобы поверхность рыбы аппетитно зазолотилась.
Подачу можно оформлять в фольге или выложить окуня на тарелки.

Для красоты и приятной кислинки вставить в насечки колечки лимона, а рядом расположить кусочки черри или запеченный картофель.

Советуем прочитать: Сазан в фольге на углях, как приготовить вкусно

В рукаве

Запекание рыбы в рукаве имеет ряд преимуществ: можно не следить за происходящим в духовке, мякоть останется сочной, без лишнего жира и масла. Из-за герметичности рукава все ароматы приправ сохраняются внутри, пропитывают рыбу и гарнир.

Составляющие компоненты:

5 кг небольших картофельных клубней;
750 (2 шт.) тушки морского окуня;
2 луковицы;
4 ст. л. майонезного соуса;
по 1 ч. л. свежесмолотого перца и мелкой соли;
5-6 веток свежих елочек укропа.

Приготовление рыбы по шагам:

Очищенный картофель нарезать половинками или четвертями.
Лук нашинковать полукольцами, смешать с картофелем, приправить укропом и перцем с солью, заправить майонезом.
На противень выложить рукав, завязать с одной стороны и выложить в середину приготовленный картофель.
Окуней очистить от чешуи, срезать плавники и удалить внутренности. Тушки порезать кусочками и подсолить.
Переложить окуней к рыбе, завязать рукав и проколоть поверхность, чтобы мог выходить пар.
Поставить заготовку в духовой шкаф на час при 180℃. Важно, чтобы картофель успел приготовиться, поэтому время запекания может разниться в зависимости от величины нарезки и качества клубней.
В конце можно осторожно разрезать рукав, чтобы тушки успели подрумяниться.

При подаче выкладывать рыбу на теплую тарелку, гарнировать дымящимися ломтиками картофеля. Для пикантной кислинки подать квашеную капусту или корейскую морковь.

В сметане

При запекании в сметане морской окунь остается сочным и нежным, сверху зажаривается золотистая хрустящая корочка.

Составляющие компоненты:

2 средних рыбных тушки;
300 г свежих шампиньонов;
2 мясистых помидора;
150 мл 20%-ой сметаны;
по 50 г сливочного и растительного масла;
яйцо;
крупная луковица;
100 г твердого несоленого сыра;
по 3-4 горошины черного и душистого перца;
фреш ил ½ лимона;
2-3 см тертого имбирного корня;
по усмотрению мелкой соли.

Рецепт приготовления по этапам:

Очистить тушки от внутренностей, плавников и чешуи, стараясь не уколоться.
В ступке для выделения аромата растолочь имбирь с черным перцем и солью.
Тушки повсюду натереть приправами и выжать на поверхность сок лимона.
Порубить помельче лук с грибами и припустить до золотистого цвета на сливочном масле.
Сыр натереть и смешать со сметаной и взбитым яйцом. Массу подсолить и посыпать перцем.
Обжарить окуней по минуте на горячем масле, чтобы прихватилась золотая корочка.
Выложить тушки в промасленную форму, по кругу выложить луково-грибную нарезку и кусочки томатов.
Залить блюдо сметанным соусом, отправить на 15 минут в духовой шкаф при 190℃.

Презентовать нежное рыбное филе с кусочками протушенных томатов, грибами и соусом.

Морской окунь как приготовить вкусно в духовке. В сырном соусе

Насыщенный соус с отдаленным ореховым послевкусием пропитывает рыбное филе и не дает ему пересохнуть.

Компоненты состава:

3 крупных окуня;
пара яиц;
четверть лимона;
100 г сыра твердых сортов;
2 ст. л. жирной сметаны;
щепотка перебитого перца;
1 ч. л. сушеного розмарина;
по усмотрению соли.

Процесс пошаговой готовки:

На очищенных от внутренностей и плавников окуней сделать поперечные надрезы, поместить в «кармашки» кусочки лимона.
Пройтись по рыбным тушкам солью и специями.
В пиале соединить яйца с сыром и сметаной, оттенить вкус приправами.
Отправить окуней в противень, смазанный маслом.
Полить тушки густым сырным соусом.
Поставить форму для выпекания на 40-45 минут при 180℃, чтобы на сыре зарумянилась хрустящая корочка.

Презентовать морского окуня в горячем виде, чтобы сыр тянулся аппетитными нитями, полив выделившимся соком.

Филе по-итальянски

Аппетитное филе окуня пропитывается томатным соком, ароматом базилика и пряных трав, мякоть рыбы остается мягкой и волокнистой, и выгодно отличается от других сортов малым содержанием косточек.

Для готовки требуется:

500 г филе морского окуня;
80 г лука;
100 г помидоров;
50 г анчоусов;
50 мл белого сухого вина;
40 г каперсов;
5-6 веток свежей петрушки;
по щепотке мелкой соли с перцем, сушеным орегано и базиликом.

Способ приготовления:

Разобрать охлажденные тушки окуня на филе. Делать это необходимо осторожно, так как на рыбе есть острые и колючие плавники.
Мякоть обвалять тонким слоем муки, стряхнув остатки, поджарить до легкого румянца на масле, выложить на тарелку.
В сковороду добавить масла, припустить накрошенный мелкими кубиками лук.
Добавить измельченные кусочками помидоры и анчоусы с каперсами. Томить компоненты до мягкости.
Вернуть тушки к овощам, засыпать маслины, поставить сковороду с крышкой в духовой шкаф при 200℃ на 10 минут.

Окуней подавать на сочных овощах, сверху полить соусом, побрызгать оливковым маслом и посыпать рубленой зеленью.

В чесночно-сливочном соусе

Окунь с приятным ненавязчивым вкусом мяса, запеченный в пикантном чесночно-сливочном соусе, пропитывается ароматами заправки, мякоть отделяется от кости и делится волокнами. Блюдо отменно сочетается с белым вином и свежими овощными салатами.

Составляющие компоненты:

4 окуня;
300 мл 15%-ых сливок;
12-15 листиков сочного базилика;
2-3 чесночные головки;
по 1 ч. л. свежепромолотого перца и соли;
4 ст. л. очищенного масла.

Пошаговый способ приготовления:

Неочищенные чесночные зубчики отправить в духовой шкаф при 220℃ на 15 минут.
Остудить зубцы, снять шелуху и размять чеснок вилкой.
Накрошить помельче базилик, соединить с чесноком, ввести сливки и отрегулировать вкус соуса приправами.
Разделанные тушки вымыть и обсушить салфетками, чтобы не осталось влаги.
В небольшом количестве масла до хрустящей корочки поджарить рыбу, подсолить и сложить в форму для выпечки.
Залить окуней соусом и тушить при 180℃ 30 минут.

Выложить блюдо на большое блюдо, подавать с соусом. По желанию при выпекании добавить небольшую картошку. Она пропитается соками соуса, станет мягкой и разваристой.

С черри

Питательная и нежная рыба с небольшим количеством костей отличается невыраженным вкусом. Мясо не пахнет тиной, а рыбная тушка идеально подходит как порция для одного человека. Окуню можно придать разных вкусовых оттенков, добавляя при выпекании любимые специи, сезонные яркие овощи, зелень и сливочное масло.

Продуктовый набор:

2 окуня средних размеров;
6 томатов черри;
немного лука порея;
½ ч. л. сушеного розмарина;
1 ч. л. мелкой соли;
по усмотрению свежеперемолотого перца.

Рецепт приготовления:

Очищенную и вымытую рыбу посыпать солью, поперчить и приправить со всех сторон розмарином.
Промаслить противень, выложить тушки окуня, поверх распределить нарезанный колечками лук-порей и половинки помидоров. Овощи подсолить.
Готовить окуней под овощной «шубой» при 200℃ около 45 минут.

Мягких и сочных окуней презентовать с овощной поджаркой, гарнировать кусочками отварного картофеля, пряным рисом или разнообразными домашними солениями.

Советуем прочитать: Как приготовить рыбу ротан. Рецепты, советы

Морской окунь как приготовить вкусно в духовке. С травами и чесноком

Ароматное и сочное филе морского окуня с простой, но очень удачной комбинацией приправ и чеснока, получается нежным, сочным и питательным. Блюдо станет сбалансированным ужином для всей семьи.

Потребуется:

250 г филе окуня;
1 тертый чесночный зубчик;
2 ст. л. рубленой петрушки;
3 ст. л. сухарей для панировки;
40 мл масла без запаха;
3 капли соевого соуса;
1 ч. л. приправы для рыбных блюд;
щепотка перебитого перца;
2 ст. л. нарубленного лука;
10 г тертого пармезана.

Описание рецепт по шагам:

Зачищенное рыбное филе отправить в смазанную маслом форму.
На горячем масле в сковороде припустить ароматную заправку к рыбе. Смешать измельченный чеснок с приправами, соевым соусом, перцем и зеленью.
Прогреть смесь 2-3 минуты, чтобы аромат соуса стал насыщеннее и ярче.
Ароматной заправкой намазать окуней со всех сторон.
Остатки заправки смешать с тертым сыром и панировочными сухарями.
Нанести панировку на окуней, отправить заготовку на 200℃ , готовить 15-17 минут.
Готовое филе станет непрозрачным, будет легко отходить от костей и делиться на волокна.

Подавать блюдо порционно, стараясь не нарушать целостность хрустящего покрытия окуней. Сочетать с зеленым горошком, нарезкой из овощей или любым на выбор гарниром.

Окунь идеален для запекания, так как в тушке не содержится большого количества мелких косточек. Его мякоть отличается ненавязчивым вкусом без привкуса тины. Окуней легко запекать в фольге или рукаве. Сочетать с ломтиками сочных овощей, насыщенной зеленью и густыми соусами.

Морской окунь как приготовить вкусно в духовке.